顾名思义，民以食为天。到过三穗的客人都知道，除了品尝很多有侗乡风味的美食外，一定要领略别具一格的三穗全鸭宴的古典神韵。
        三穗盛产鸭，这块神奇的土地，是镶嵌在黔东大地上的一颗璀璨明珠。一条温情的邛水河就像一个多情的少女，无论是日明、月白，她都低吟浅唱，从遥远之地游移而来，轻盈地穿城而过。就是她那弹奏不高不低如泣的歌声唤起了悠远而又闻名世外的三穗古典鸭食文化。三穗，素有“千里苗疆门户”之美称。320国道、310省道在县城十字交汇，65号高速公路穿城旁而过。这里是开国上将杨至成的故乡，是中国四大名鸭——三穗麻鸭之乡。
        三穗鸭最早叫麻鸭，相传已有300年历史，清嘉庆年间，有一个姓宋的四川秀山鸭客，赶着三十多只种鸭来到三穗青洞，他看见这里山清水秀，土净泉清，良田大坝，越野无边，气候温和，特别适合鸭子的繁殖生长，于是，他就在青洞定居下来，决定在这里发展鸭子产业。这位宋姓鸭客有一套养鸭的绝技，他饲养的鸭子与别的鸭子不一样，他养的鸭子不仅长得快，而且肉嫩、味鲜美，香脆可口。他为人谦和，待人真诚，又乐意帮助别人，便将自己养鸭的技术悉心传授给当地的乡亲们，不到几年功夫，养鸭的人就越来越多，麻鸭的名声也就越来越大。境内的不少乡民都来这里买种鸭去饲养，就这样，麻鸭成了老百姓求生的主要经济来源。今天，麻鸭成为三穗的主要产业之一。
        三穗鸭有很多种吃法，如啤酒鸭、血酱鸭、麻辣炸鸭、黄焖炖鸭、烤鸭、板鸭、煌烧鸭等，最具特色的就算全鸭宴了。全鸭宴的做法十分讲究，要选择黑褐色、墨绿色小斑点羽毛的鸭子，这种鸭子的绒毛有两层，一层较粗，一层较细，这极细的一层绒毛，一般的鸭子是没有的，这种鸭子不仅鲜香细嫩，既酥且脆又离骨，这就是三穗麻鸭的可贵之处。
        据说“全鸭宴”的灵感来源于满汉全席，从筹备到推出，历时只三个月。三穗的全鸭宴也就来源于此。
        “全鸭宴”是厨师们将鸭子全身和内脏（除羽毛外）烹制一桌较为丰盛的筵席。一席之上，除了有一整只鸭外，其于的就是用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌、血等为主料烹制的不同菜肴，加上山珍海味，精心烹制，故名全鸭宴。满桌筵席，厨师们精心烹制的整只雕花鸭似锦鸡独立之势，微妙微俏的雕花生动逼真，在鸭子的身上点缀各种色彩花样，将鸭嘴朝上，另外一只雕绘点缀各种色彩的鸭子飞跃腾空，将鸭嘴朝下，形成相互应接之势，这一道鸭菜的古典名叫做“天物之合”；切成小节的鸭脖子与香芹、大蒜瓣，加入少许生姜火爆，再将鲜红的辣椒炒熟横放在鸭脖子上，用少许芹菜叶和红萝卜片镶嵌做点缀，这一道菜的古典名叫做“红娘卧枕”；用鸭掌和鲜鲤鱼炖汤加上几根豆芽和少许嫩豆腐，这道菜叫做“白娘过江”。用十个完整的炸鸭头立着位于盘中，鸭嘴朝上成圆形，再用水饺放置盘边把十个完整的鸭头紧紧围住，水饺上用炸好的花生连接成线，用红色鲜菊花做点缀，这道菜叫做“群英聚会”；用十只鸭脚酥熟放于盘中，用煮熟的鸡蛋黄放于周围，盘子边缘用红萝卜片镶嵌点缀，这叫“十子登科”；用清沌好的整个鸭块切成圆形，用面粉做成报春花的形状点缀在盘子边缘，这叫做“花好月圆”；用一只雕绘色彩的酥鸭独立盘中，鸭的头部顶着用面粉做成的黄花，将原汁万顷沙莲藕白切放于盘边加上几根炸好的土豆丝点缀，这叫做“独立寒秋”；用酥好的整个鸭脖子切成小节以原形放于盘中，将鸭头接上，用熟水饺放置盘中，再用黄色的小朵鲜花点缀，这叫做“望断天涯”；用鸡蛋煮熟去壳立着成圆形，鸡蛋上用红萝卜片贴上，将香酥的鸭头平放于盘中，把两颗红豆放于鸭嘴边，再将香酥的鸭脖子切成小节，把鸭头围住，盘子边缘用面粉做成黄色菊花点缀，这叫做“宛君思情”；把十个鸭心切成荷花形状与大蒜、干辣椒一起火爆，一把粉红色小雨伞插在鸭心上，两个鲜红的辣椒斜倚在雨伞下，用几个鲜红海虾放于鸭心周围，用小朵白色鲜菊花放于海虾身上做巧妙点缀，让人感觉就是一幅鲜明的名家彩墨画，这样的古典诗意意境真的叫人发起幽思和遐想，厨艺大师把这种灵感创意叫做“恋人之吻”。一大盘凉伴鸭肉块上用红萝卜丝做点缀，再加一些切成叶状形的干辣椒零星地撒在凉伴的鸭块上，盘子的边缘用黄色和白色的鲜野菊花围边镶嵌，让人感觉到的就是一幅秋天的意境，这盘鸭菜的古典名叫做“天气晚来秋”。人说黔菜之古方，一点也不错，一锅热气腾腾的鲜鸭炖锅里，还放有淫羊霍、巴戟、锁阳、草扣、麦冬、八角、丁香、桂皮等，一个以中药为佐料的综合古典鸭食菜系加上这些富有诗情画意而又温心浪漫的古典创意，真的超出人们的想象。真的是五热、一凉、六围，三面点加一琼雕花的丰盛古典全鸭宴席阵容。全鸭宴还有很多动听的名称，我叫不出来，你来吃了，才能真正领略到原生态的神奇古方。总之，满桌都是十分丰盛的鸭肉，看上去，浩浩荡荡，喜气洋洋，热热闹闹，香喷喷的味道使人胃口大开，垂涎欲滴。其味有酸甜的、清淡的、辣味的、麻辣的、香酥的、香脆的，有川味爆炒的，闽式小炒的、桂容楚味鸭、闽式霸王鸭舌、川式尖椒鸭胗、川式怪味鸭条、清炖的、水煮的，还有油炸的，木炭烤制的，全鸭宴一共四十八道菜，这些都是汁稠浓香，非常酥脆，吃起来，外焦里嫩，肉质鲜美，香气扑鼻，这些味道在其它美食里是吃不到的，只有吃了三穗全鸭宴才会真正领略到鸭食文化的神奇古韵。再勺一碗鸭汤，绝对是原汁原味，非常的浓香鲜甜，里面放有虫草、甘草、黄豆，玉竹、党参、莲子、茨实不仅滋阴祛毒，还可以养颜、美白，健脾去湿，鸭肉吃到嘴里滑嫩爽口，不绵不硬使你满口留香。吃后你会感觉有一种飘飘欲仙的神来之感觉。每逢金秋到来之时，人们总是感受到秋天的凉风习习。不错，金秋是有几分凉意，在金风飒飒的秋天，三穗全鸭宴席就是一缕暖和的阳光。三穗全鸭宴以甲鱼靓鸭汤、虫草靓鸭汤、青头鸭锅的火锅底汤创意。以石斛、虫草花与鲜中华鲟鱼炖鸭的美食是十分的新鲜，再喝杯小酒，唱首小歌，或与友人吟诗赋曲，恋人的温情漫语，友人的情感交融，无论你是商务宴请，还是家庭、朋友聚会，都会感受到鸭肉飘香，你准能沉醉于酒不醉人香喷的鸭肉仍旧醉人的滋味。不管你是远道而来的客人，还是境内本地人，只要是你吃了三穗全鸭宴，你都会吃得很过瘾，很舒心，你的快乐、幸福，都会伴随着鸭味的飘香进入如梦如幻的激情世界，顿时你会感觉到整个人生都是完美无缺的。
        以鸭肉为主的美食在三穗已成为桌上的主角，古人云：山有山韵，花有花韵，水有水韵，只要吃过三穗全鸭宴的客人，到原生态古典鸭香味的独特神韵。